茶葉青味過重是什么原因造成的？

青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化；二是，散發青氣，發展茶香；三是，蒸發一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。

殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發酵，因為茶葉不同茶類的發酵是不相同的。殺青這一步驟對于茶葉品質的形成是至關重要的。

　　如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優質的。那在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。

在普洱茶茶葉進行殺青時，當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。

　　縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲藏中陳化發酵中普洱茶的青味會慢慢的退化掉。